La gastronomía carteyana está influenciada totalmente por el principal recurso de este municipio, su aceite de oliva. Bajo la Denominación de Origen Baena, es considerado como uno de los mejores del mundo y testimonio de su calidad es la fuerte dedicación que existe por parte de sus ciudadanos en la elaboración de este producto. Principal orgullo de sus habitantes, este oro líquido se combina perfectamente con productos de las huertas e ingredientes autóctonos que nacen de esta tierra, generando unos platos únicos con sabor y aroma exquisitos. Asimismo, hay que hacer referencia al tradicional y largo proceso de obtención del mismo, que comienza en los olivares que circundan la villa y acaban con la transformación en las almazaras de la aceituna en puro zumo natural, convirtiéndose en un arte puro y digno de seguirse paso a paso. Es indudable que este producto natural es fuente de salud y calidad de vida. Pilar fundamental de la dieta mediterránea, tan alabada en la actualidad, el aceite de oliva es un alimento rico en vitamina E, betacarotenos y un tipo de grasa vegetal monoinsaturada que confiere unas propiedades cardioprotectoras. Además, son espectaculares los beneficios de este líquido bajo la forma de jabones y cosméticos.Pruebas de estas fuentes de salud son platos como el mojete de "papas" (patatas fritas cubiertas por una sabrosa salsa a base de perejil, ajo y miga de pan), las migas con tocino y chorizo, plato muy tradicional en los lluviosos días del invierno; el salmorejo cordobés, imprescindible para refrescarse en los calurosos días de verano; las naranjas con aceite, manjar muy sencillo y delicioso que tradicionalmente se consume en la época de recolección de la aceituna; el "remojón", costumbre típica en Semana Santa que consiste en introducir en aceite de oliva el pan recién salido del horno y acompañarlo con tomate y unas aceitunas; o los desayunos molineros, molletes de pan con aceite de oliva y acompañado de bacalao, jamón serrano o aceitunas

Por otra parte, es necesario destacar los extraordinarios vinos que esta villa produce, de reconocida calidad bajo el amparo de la Denominación de Origen Montilla-Moriles. Son vinos finos, pálidos y secos, criados en madera de castaño y en soleras antiquísimas. Suaves y ligeramente amargosos, son ideales para acompañar con tapas, entremeses, aperitivos o mariscos, así como para aromatizar diversos platos de su gastronomía. La repostería es otro de los puntos fuertes de nuestra gastronomía, también muy ligada al aceite de oliva. Cada festividad tiene asociada unos dulces típicos que se elaboran artesanalmente en las casas particulares y confiterías y reposterías del municipio. Destacan los denominados dulces de sartén, sobre todo en época de Cuaresma, como los pestiños, flores, gajorros o buñuelos; y los dulces de horno como los bizcochos, roscos y magdalenas, que fácilmente se adquieren durante todo el año en sus reposterías.

El gusto por la tradición se refleja en las labores artesanales carteyanas. De nuevo, el olivo se configura como materia prima, destacando sobre todo el uso de la madera de olivo para la elaboración de utensilios de labranza para el olivar e incluso mobiliario para el hogar y el uso de la vareta de olivo para la fabricación de canastas, canastillas, envoltorios de garrafas, etc. En menor medida, se confeccionan coloridos tapices a base de algodón, esparto, seda, lino o lana.

UN PAR DE RECETAS...

MOJETE DE "PAPAS"

Ingredientes

1 litro de aceite de oliva, 1 kg. de patatas, 3 ó 4 dientes de ajo, 2 rebanadas de pan, 1 cucharada de pimentón dulce o picante, huevos, 1 cucharada de vinagre y sal.

Elaboración

Freir el pan y los ajos y majar en un mortero con el pimentón, añadiendo el vinagre. En una sartén freir las patatas en rodajas en abundante aceite de oliva. Una vez fritas, retirar el aceite sobrante y añadir el majado anterior, dejando hervir durante 10 minutos. Antes de retirar, cuajar un huevo por comensal en la salsa.

Notas

Para elaborar el majado también se le puede añadir cebolla, pimento verde y rojo, tomate y una hojita de laurel.

Otras variantes del plato consisten en sustituir las patatas por espárragos trigueros, atún u otro tipo de pescado.

Ingredientes

Un vaso de aceite de oliva, un vaso de huevos, un vaso de azúcar, harina (la que admita), 1 cucharada de ajonjolí, la ralladura de un limón y canela molida.

Elaboración

En un recipiente hondo batir los huevos y añadir el aceite de oliva, el azúcar, el ajonjolí, la ralladura de limón y la canela. Posteriormente, se va añadiendo la harina poco a poco sin dejar de remover hasta que la masa se pueda trabajar.

Para elaborar los gajorros se fabrica una bola de masa u se va rodando con las manos hasta formar unas tiras de poco diámetro. Enrollar estas tiras en forma de tirabuzones en un canutillo de caña de 2 cms de grosor aproximadamente o similar. Introducir la caña entera en abundante aceite de oliva bien caliente, observando que se despega la masa del canuto. Dejar freir y escurrir.